Fröhliche kleine Lammkoteletts wie Mini

Susan Selasky / Detroit Free Press

Mit Rosmarin und Knoblauch marinierte, gegrillte Lammkoteletts.

Susan Selasky / Detroit Free Press

Lammkoteletts sind etwas günstiger als das luxuriöse Lammkarree.

Wenn Sie nicht wissen, was sich leicht auf den Grill werfen lässt, denken Sie an Lammkoteletts.

Diese Koteletts, nicht zu verwechseln mit dem Rippenkotelett vom Lammkarree, sind das Porterhouse-Steak vom Lamm. Sie sehen sogar aus wie eine winzige Version des Porterhouse, weil in der Mitte des Koteletts ein T-förmiger Knochen verläuft. Auf einer Seite des Knochens befindet sich das Filet; auf der anderen Seite ist die Lende.

Die Koteletts sind winzig. Selbst mit Knochen wiegt jedes Stück etwa 110 g und ergibt etwa 60 g Fleisch. Aufgrund ihrer Größe sind Lammkoteletts ideal, wenn Sie auf Portionsgrößen achten. Sie sind auch ideal für die Bewirtung einer Menschenmenge. Sie können große Pakete davon in Lagerhäusern wie Sam's Club und Costco kaufen.

Lammkoteletts sind etwas günstiger als das luxuriöse Lammkarree. Für importiertes Lammfleisch, das im heutigen Rezept verwendet wird, liegen sie bei etwa 10 US-Dollar pro Pfund. Das Rack kostet etwa 15 US-Dollar pro Pfund.

Als ich kürzlich in einem örtlichen Sam's Club eine Packung Lammkoteletts entdeckte, kam mir der Gedanke, dass es schon eine Weile her war, seit ich sie zubereitet hatte. Die Koteletts sahen schön prall aus und waren etwa 5 cm dick. Die Erfahrung hat mich gelehrt, dass es beim Kochen von Lendenkoteletts besser ist, dicker zu sein. Wenn die Koteletts zu dünn sind, verkochen sie leicht. Lammfleisch sollte nie mehr als mittel gegart werden.

Bei diesen Koteletts und beim Rippenkotelett ist mein bevorzugter Gargrad mittel-selten. Wenn ich in einem Restaurant Lammkoteletts bestelle, frage ich nach mittel-seltener und eher seltener Koteletts, um sicherzustellen, dass sie nicht übertrieben sind.

Eine Packung mit 10 Lendenkoteletts reicht problemlos für vier Personen. Zum Würzen suchte ich in meinem Kräutergarten nach reichlich Rosmarin, Thymian, Salbei und drei halben Fässern voller Basilikum. Rosmarin ist eine natürliche Wahl für Lammfleisch, deshalb habe ich ihn zusammen mit etwas Thymian gewählt. Beide Kräuter haben einen starken Geschmack und eine kleine Menge reicht aus. Die Kräuter wurden zusammen mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Gewürzen und etwas Balsamico-Essig zu einer einfachen Marinade verarbeitet. Letzteres sorgte für die Säurekomponente sowie etwas Süße.

Da Lammkoteletts klein sind, können Sie sie bereits nach einer Stunde oder sogar über Nacht marinieren. Ich habe sie drei Stunden lang mariniert, was völlig ausreichend war.

Beim Kochen sind die Koteletts schnell gar. Bei vielen Rezepten muss man sie zunächst scharf anbraten und dann bei geringerer Hitze garen. Beim heutigen Rezept habe ich das Gegenteil gemacht: Ich habe sie bei schwacher Hitze gegrillt und sie dann bei starker Hitze angebraten, um ihnen den letzten Schliff zu verleihen. Dies wird allgemein als Reverse Sear bezeichnet. Manche Leute schwören darauf. Die Theorie besagt, dass das Innere der Koteletts bei der niedrigeren Temperatur gleichmäßiger gart. Außerdem bräunt das Fleisch besser, wenn es am Ende des Garvorgangs scharf angebraten wird.

Das umgekehrte Anbraten hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Art der Steakzubereitung entwickelt. Sie können sich Lammkoteletts als Mini-Porterhouse-Steaks vorstellen und sie auf den gewünschten Gargrad zubereiten, genau wie Sie ein Steak zubereiten würden. (Nur nicht zu lange kochen.) Sie können sogar eine schicke Porterhouse-ähnliche Präsentation kreieren, indem Sie das Fleisch vom Knochen abschneiden und es dann neben dem Knochen servieren.

Mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian marinierte Lammkoteletts

2 Pfund Lammkoteletts, etwa 10

4 Knoblauchzehen, geschält, gehackt

1 gehäufter Esslöffel frischer Rosmarin

1 Esslöffel frisch gehackter Thymian

1 Teelöffel koscheres Salz

½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Saft einer Zitrone

½ Tasse Olivenöl

1 Esslöffel Balsamico-Essig

Rosmarinzweige zum Garnieren

Balsamico-Glasur, optional

Richtungen: Legen Sie das Lamm in eine Schüssel. Beiseite legen. In einem Messbecher aus Glas Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl und Balsamico-Essig vermischen. Zum Kombinieren verquirlen.

Die Marinade über die Lammkoteletts gießen. Drehen Sie die Koteletts um, sodass sie vollständig bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab, stellen Sie sie in den Kühlschrank und marinieren Sie sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht.

Nehmen Sie das Lamm heraus und decken Sie es etwa eine Stunde vor dem Grillen ab.

Heizen Sie den Grill auf niedrige bis mittlere Hitze vor – etwa 300 Grad. Sie werden die Koteletts zunächst bei schwacher Hitze garen und dann bei starker Hitze scharf anbraten.

Lammkoteletts auf den Grill legen. Schließen Sie den Deckel und grillen Sie etwa 10 Minuten lang oder bis die Koteletts eine Innentemperatur von etwa 110 Grad erreichen. Erhöhen Sie die Hitze auf der anderen Seite des Grills auf die höchste Stufe. Legen Sie die Lammkoteletts auf die heißere Seite des Grills und braten Sie sie auf jeder Seite etwa 2 Minuten lang an, damit eine schöne Kruste entsteht. Bei Medium-Rare beträgt die Innentemperatur etwa 130 Grad. Vom Grill nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Die Lammkoteletts auf einer Platte anrichten, mit Rosmarinzweigen garnieren und optional mit Balsamico-Glasur servieren.

Für 4 Personen.

Quelle: delishdlites.com, getestet von Susan Selasky

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