Was ist Palmzucker? Ist es wirklich gut für Sie?

Was ist Palmzucker?

Palmzucker ist ein Süßstoff, der aus dem Saft der Blütenknospen der Kokospalme hergestellt wird. Er wird als natürlicher Zucker bezeichnet, da er nur minimal verarbeitet werden muss und keine Chemikalien verwendet werden. Der Saft des Baumes wird erhitzt, um die Feuchtigkeit abzutransportieren, bis ein dicker Sirup entsteht. Dieser süße Nektar wird dann weiter zu Kristallen reduziert. Im Handel ist Palmzucker in Block-, Granulat- und flüssiger Form erhältlich.

Obwohl sich in letzter Zeit viele Spekulationen um Palmzucker und seine gesundheitlichen Vorteile drehen, ist er in der süd- und südostasiatischen Küche eine häufige Zutat bei der Zubereitung traditioneller Gerichte. Der Zucker hat einen milden Karamellgeschmack und ähnelt in flüssiger Form Honig, während er sich im körnigen Zustand geschmacklich kaum von weißem Zucker unterscheidet. Es wird zur Herstellung von Currys, Saucen und Desserts verwendet. Was vor ein paar Jahren in der Food-Szene für Aufsehen gesorgt hatte, war die Kreation innovativer Desserts – Eiscreme, Pudding, Panna Cotta und Soufflés – unter Verwendung des geschmolzenen Nolen Gur, auch bekannt als Khajur Gur. (Kaufen Sie Palmzucker und andere gesündere Alternativen zu normalem Zucker finden Sie hier.)

Gesundheitliche Vorteile von Palmzucker

Da Palmzucker ein unraffinierter Zucker ist, ist er bekanntermaßen reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Daher erfreut es sich zunehmender Beliebtheit als Ersatz für weißen und braunen Zucker. Forschungsstudien haben ergeben, dass es Mineralien wie Kalium, Phosphor, Zink, Eisen, Mangan und Kupfer enthält; geringe Mengen an Phytonährstoffen wie Polyphenolen, Flavonoiden und Anthocyanidinen; und Antioxidantien. Es ist reich an B-Vitaminen, insbesondere Inosit (Vit8), das für die Bildung gesunder Zellen benötigt wird, sowie an Thiamin, Riboflavin, Folsäure und Cholin. Es enthält die gleichen 16 Aminosäuren wie der Saft, aus dem es gewonnen wird abgeleitet. Aminosäuren sind die Bausteine ​​von Proteinen und werden für das Zellwachstum und die Zellreparatur benötigt.

Einer der Hauptgründe für die Beliebtheit von Palmzucker ist sein niedriger glykämischer Index, eine Methode zur Messung des Einflusses von Kohlenhydraten auf den Blutzuckerspiegel. Ein hoher GI bedeutet, dass die Nahrung schnell vom Körper aufgenommen wird, wodurch der Blutzuckerspiegel steigt und die Bauchspeicheldrüse große Mengen Insulin ausschüttet. Ein niedriger GI weist darauf hin, dass die Nahrung langsam absorbiert wird, wodurch ein Anstieg des Insulinspiegels verhindert wird. Forscher haben herausgefunden, dass der GI von Palmzucker bei 35 liegt, im Vergleich zu Honig bei 55 und Haushaltszucker bei 68.

Palmzucker enthält außerdem einen Ballaststoff namens Inulin, der bekanntermaßen den Blutzuckerspiegel kontrolliert, sowie geringe Mengen an Fruktose, einer Zuckerart, die unser Körper schnell in Triglyceride – eine Form von Fett – umwandelt.

Obwohl diese Faktoren zu der Behauptung geführt haben, dass Palmzucker kaum Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat und für Diabetiker geeignet ist, dürfen wir nicht vergessen, dass es sich immer noch um einen Süßstoff handelt. Wie in einem Artikel des Fitness- und Ernährungsexperten JJ Virgin in der Huffington Post erwähnt, „… ergab eine Studie im ASEAN Food Journal, dass Kokosnusszucker etwa 71 Prozent Saccharose enthält, was mit anderen Worten Haushaltszucker ist, sowie 3 Prozent.“ Prozent reine Glukose und 3 Prozent reine Fruktose. Mit anderen Worten, etwa 78 Prozent – ​​mehr als drei Viertel – des Kokosnusszuckers sind tatsächlich Zucker, verglichen mit 100 Prozent Haushaltszucker. (Nährstoffe, Inulin und Antioxidantien bestehen aus Kokosnuss der Rest des Zuckers beträgt 22 Prozent.)

Darüber hinaus variiert der GI von Person zu Person und hängt auch davon ab, wie das Essen zubereitet wird und womit es gegessen wird. In den meisten Fällen dürfte der Zucker mit anderen kohlenhydrathaltigen Zutaten vermischt oder zubereitet werden. Auch kalorientechnisch entspricht er dem von Haushaltszucker.

Das Urteil : Unter Berufung auf verschiedene Forschungsarbeiten und Expertenmeinungen wäre es nicht falsch zu sagen, dass er im Vergleich zu anderen Zuckerformen zweifellos eine bessere Alternative ist, genau wie Honig. Aber das bedeutet definitiv nicht, dass man sich zu viel davon gönnen und Unmengen davon in Getränken, Müsli und Desserts verwenden sollte. Tatsache ist, dass es sich nicht um ein Wundermittel handelt und daher am besten ist, wenn man es sparsam verwendet.